Café-tan maldito Caro
Contar palabras:
648
Resumen:
Siempre me estremezco cuando que es la primera pregunta de un restaurante, y mi respuesta es siempre la misma - "¿Es el precio más importante que el gusto"?
Considere lo siguiente - restaurantes suelen vender una taza de café alrededor de un dólar. Y cuando se paga $ 6.00 por libra para el café, su costo por taza es de unos diez céntimos, (lo que significa que su ganancia es de noventa centavos). Así que la diferencia en sus ganancias de entre $ 6.00 por libra y $ 3.00 por libra es la increíble suma de cinco centavos p. ..
Palabras clave:
Café, Café, Vivo, el Club de café, habas, taza, taza, Biasetti, Elaborada, tostador de café, té, Co Blended
Cuerpo del artículo:
Siempre me estremezco cuando que es la primera pregunta de un restaurante, y mi respuesta es siempre la misma - "¿Es el precio más importante que el gusto"?
Considere lo siguiente - restaurantes suelen vender una taza de café alrededor de un dólar. Y cuando se paga $ 6.00 por libra para el café, su costo por taza es de unos diez céntimos, (lo que significa que su ganancia es de noventa centavos). Así que la diferencia en sus ganancias de entre $ 6.00 por libra y $ 3.00 por libra es la increíble suma de cinco centavos por taza. Sin embargo, la diferencia estará en el sabor del café.
La diferencia de sabor es aún mayor con el café preparado en una máquina de café desde una máquina de café es un amplificador. Se hará hincapié en un café muy bueno, pero a la inversa, también se amplifican los defectos con que el café.
Recuerde, el café no es un tipo de frijol, pero es un método de preparación de café. café espresso es taponar herméticamente (7 gramos), a través de la cual el agua caliente (198 grados F) se ve obligado a alta presión mecánica (132 psi). La resultante y una onzas líquidas medio es el elixir conocido como café, y muchos países podrían ser conquistado antes de las 9:00 am, si su población iban a ser privados de esta magia "elixir"!
Una idea equivocada común es que el café utilizado en máquinas de café espresso debe ser tostado oscuro - MAL! Cuando los frijoles son más oscuro-asado, todos los aceites de salir a la superficie dando la impresión de que el café tostado ha sido recubierto con grasa. Estos aceites contienen gran parte del sabor del café y cuando llega a la superficie por un exceso de tostado, que se perderá cuando se manipulan, almacenan, y por supuesto, cuando se muelen. Como el café es realmente "cocinado" tres veces, (la primera durante el tostado, en segundo lugar cuando se baja desde el molino genera calor, y en tercer lugar, cuando se elabora), el exceso de tostado producirá un amargo / sabor a quemado cuando se prepara como un espresso.
Quiero volver a mi punto original de por qué mejor grano de café más caro. Los granos de café son un producto agrario, y como todos los cultivos que están sujetas al clima, el suelo y métodos de cultivo y la recolección. Plantas de café que se tratan mejor a producir una cosecha mejor.
Café cosechado a mano produce un producto de mayor calidad. Una cosechadora mecánica sólo pasa a través de una vez arrancar las bayas maduras y verdes al mismo tiempo. La cosecha manual se lleva a cabo durante un período de tiempo y de los recolectores sólo arrancar las frutas maduras, evitar las bayas verdes.
Clasificación se lleva a cabo en la plantación y en el asador. Cuanto mejor sea la clasificación, el mejor es el café. Este proceso comienza con la extracción de piedras (que puede arruinar su molino), ramas, hojas, arañas venenosas, (sólo en broma, creo), y continúa con la eliminación de los deformes roto, y los frijoles mal. Esto es fundamental ya que una pieza rota o deformada podría asado más rápido que los otros granos, y afectará a la calidad del lote terminado.
La mezcla debe tener lugar después de la torrefacción. Distintos lotes de semillas de las plantaciones de diferentes países y asado será en diferentes tiempos y temperaturas. Lanzar diferentes judías verdes darán lugar a unos frijoles que los demás, mientras que menores de tostado se queman. mezcla de expertos (o ventosas como se le conoce), de granos tostados se asegurará el mejor sabor y más consistente.
Embalaje de los granos tostados y se mezcla perfectamente se asegurará de que se venda el producto en condiciones óptimas. Café comienza a oxidarse y perder su sabor y aroma tan pronto como el proceso de tostado ha terminado. Es esencial que el café se envasa en bolsas herméticas a prueba de luz y que han sido con nitrógeno y / o envasado al vacío. La bolsa también deben tener una válvula unilaterales para permitir que el dióxido de carbono para escapar.
En el monólogo de senderismo por encima, es fácil ver que los atajos se pueden hacer al proceso de preparación del café, pero la calidad sólo costará unos centavos más por cada taza. Y recuerde - el café puede ser el último elemento que sus gustos de los clientes antes de salir de su restaurante.
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Monday, January 3, 2011
Wednesday, December 9, 2009
Una cafetería-El Negocio Perfecto Parte 2
Una cafetería-El Negocio Perfecto Parte 2
Word Count:
923
Resumen:
Así que han trabajado en un par de tiendas de café de barrio, y ha trabajado por lo menos una de las "cadenas". Que ha puesto un plan de negocios juntos, y que incluso han asistido a algunas SCAA (Specialty Coffee Association of America), las reuniones y / o seminarios, y ahora usted ha encontrado el lugar perfecto.
Antes de firmar su vida lejos, asegúrese de que esta ubicación es realmente buena, y que no hay restricciones sobre la publicidad oculta o señalización. Tuve un cliente que ha abierto una gre ...
Palabras clave:
Café, Café, Vivo, Club de Café, Frijoles, Taza, Copa, Biasetti, hecho, Tostadora de café, tés, Blended Co
Cuerpo del artículo:
Así que han trabajado en un par de tiendas de café de barrio, y ha trabajado por lo menos una de las "cadenas". Que ha puesto un plan de negocios juntos, y que incluso han asistido a algunas SCAA (Specialty Coffee Association of America), las reuniones y / o seminarios, y ahora usted ha encontrado el lugar perfecto.
Antes de firmar su vida lejos, asegúrese de que esta ubicación es realmente buena, y que no hay restricciones sobre la publicidad oculta o señalización. Tuve un cliente que abre un gran futuro frente a la cafetería de un supermercado nuevo. Sin embargo, el municipio le hizo derribar su signo porque violaba algunas insignificantes por la ley. Su negocio completamente seca y tuvo que cerrar.
Otro pequeño, pero el factor increíblemente importante, es basura. ¿Quién es responsable de su eliminación, y es el contenedor de fácil acceso? Averígüelo ahora, de lo contrario puede que lamentarlo más tarde.
También averigua si tiene un monopolio en su área de compras / / centro comercial centro comercial / etc. Una vez más, tengo una historia de horror de un pequeño operador que construyó una actividad agradable en torno a un carrito de café espresso situado en un centro comercial. Cuando el próspero centro comercial vio cómo el carro, se arrendó un espacio grande para una "cadena", y no renovar el contrato del operador carro.
Estoy siendo negativo, con todas estas historias, porque quiero que tengas éxito, y si se intenta prever (y resolver) los problemas por adelantado, su energía puede ser dirigida hacia la excelencia de capuchino en el capó. Y por favor recuerde que el público estadounidense tiene una gran espresso beber, no beben de múltiples tonos y con sabor a capuchino / café con leche.
Prueba rápida - ¿cuántas "c" s hay en capuchino?
Así que ahora usted es el arrendatario orgullosos de un edificio vacío. ¿Pero es realmente vacía? Ve a buscar a un error y exterminador de roedores antes de hacer cualquier otra cosa! Y ahora, antes de salir y comprar un equipo que no es necesario (pero parece tan "limpio" y "cool", y el vendedor me dijo que sería "crecer" dentro de ella!), Decidirá en su menú. No sea demasiado ambicioso, y recordar que la salud y el fuego inspectores estarán mirando sobre su hombro.
Después de haber decidido en su menú, usted ahora puede arreglar su tienda, y empezar a ordenar el equipo. NO TIENE equipo entregado hasta el momento - sólo se va a ensuciar, e incluso puede resultar dañado. Asegúrese de que usted asegura el lugar desde el día de firmar el contrato de arrendamiento. Y, si usted es el equipamiento en invierno, asegúrese de que tiene calor de forma que las tuberías no se congelen y se rompen. Y, por supuesto, asegúrese de que su lugar es accesible a los discapacitados. No sólo es socialmente inmoral, no para que sea accesible, es también contra la ley.
Bueno, ahora para el gran momento ... vamos a ir a comprar una máquina de espresso. Y, por cierto, he tenido clientes que han firmeza me dijo que se necesitan tanto una máquina de café y una máquina de capuchino! Lamentablemente, mi paciencia por lo general se rompe en este punto.
No compre en el precio. Recuerde los puntos de oro para tener en cuenta al comprar los equipos y de productos:
• PRECIO
• CALIDAD
• SERVICIO
Elija dos de los anteriores precios, y es mejor que no ser uno de ellos. Recuerde que la diferencia de precio entre los equipos destacados de la misma será menor que el costo de un capuchino por día (cuando se amortizan en un par de años).
La primera pregunta a su amable vendedor espresso vecindario debe hacerse es "¿Qué tamaño de las bebidas se va a producir y vender?" La segunda pregunta es "¿Cuántos cree que se venderá por hora, tanto en las horas pico y no peaktimes?" Esas dos preguntas, entonces se determinará qué tan grande una máquina de café se requieren. Si alguien trata de venderle algo más grande que una máquina de dos grupos, pasar a la siguiente comerciante. A menos que tenga la concesión de espresso en Roma (como en Roma, la estación principal de trenes de Italia), no necesita nada más grande que una máquina de dos grupos.
Pruebe el equipo, comprobación de referencias, y asegurar que el vendedor equipo correctamente puede hacer copias de la garantía y ha capacitado a personal de servicio y piezas de repuesto. Además, pueden prestar un préstamo, si su equipo necesita ser reparado en su tienda?
Ahora, ¿qué pasa con el café? Una vez más, revise las referencias, y el sabor del café (no en su máquina, sino de una fábrica de cerveza comercial adecuado). Casi todos los tostadores de café de buena reputación le prestará regular la fabricación de cerveza comercial sin costo durante el tiempo que usted compra su café - sino comprobar si le dará servicio para ese equipo, y asegúrese de que su equipo es confiable. Y puede su tostador suplir todas sus necesidades de café, o deben de comprar diferentes cafés de distintas fuentes? Una vez más, revisar cuidadosamente, y el sabor, el sabor, el sabor.
NO TE OLVIDES TEA. Recuerda que el 1 de estadounidenses en 2 adultos de sangre roja no beba café. Matemáticamente, que se aproxima al 50%, así que no olvides el té (y té helado para el caso). Y, por supuesto, su aroma (sí, hay una "U" en sustancias aromáticas) de los jarabes. Alimentos tales como galletas y magdalenas no están en mi ámbito de competencias - que sólo comen. Pero el uso de los mismos criterios de búsqueda a su proveedor (s).
Asegúrese de que usted tiene un montón de ayuda y apoyo leal y muy trabajador cónyuge (s), familiares y amigos, ya que estarán trabajando las 24 horas del día, 7 días a la semana para que el lugar se ve bien, y para que siga funcionando después de que sea abierto.
Y lo más importante, encontrar un comprador después de 12 meses, porque necesitará el resto!
Word Count:
923
Resumen:
Así que han trabajado en un par de tiendas de café de barrio, y ha trabajado por lo menos una de las "cadenas". Que ha puesto un plan de negocios juntos, y que incluso han asistido a algunas SCAA (Specialty Coffee Association of America), las reuniones y / o seminarios, y ahora usted ha encontrado el lugar perfecto.
Antes de firmar su vida lejos, asegúrese de que esta ubicación es realmente buena, y que no hay restricciones sobre la publicidad oculta o señalización. Tuve un cliente que ha abierto una gre ...
Palabras clave:
Café, Café, Vivo, Club de Café, Frijoles, Taza, Copa, Biasetti, hecho, Tostadora de café, tés, Blended Co
Cuerpo del artículo:
Así que han trabajado en un par de tiendas de café de barrio, y ha trabajado por lo menos una de las "cadenas". Que ha puesto un plan de negocios juntos, y que incluso han asistido a algunas SCAA (Specialty Coffee Association of America), las reuniones y / o seminarios, y ahora usted ha encontrado el lugar perfecto.
Antes de firmar su vida lejos, asegúrese de que esta ubicación es realmente buena, y que no hay restricciones sobre la publicidad oculta o señalización. Tuve un cliente que abre un gran futuro frente a la cafetería de un supermercado nuevo. Sin embargo, el municipio le hizo derribar su signo porque violaba algunas insignificantes por la ley. Su negocio completamente seca y tuvo que cerrar.
Otro pequeño, pero el factor increíblemente importante, es basura. ¿Quién es responsable de su eliminación, y es el contenedor de fácil acceso? Averígüelo ahora, de lo contrario puede que lamentarlo más tarde.
También averigua si tiene un monopolio en su área de compras / / centro comercial centro comercial / etc. Una vez más, tengo una historia de horror de un pequeño operador que construyó una actividad agradable en torno a un carrito de café espresso situado en un centro comercial. Cuando el próspero centro comercial vio cómo el carro, se arrendó un espacio grande para una "cadena", y no renovar el contrato del operador carro.
Estoy siendo negativo, con todas estas historias, porque quiero que tengas éxito, y si se intenta prever (y resolver) los problemas por adelantado, su energía puede ser dirigida hacia la excelencia de capuchino en el capó. Y por favor recuerde que el público estadounidense tiene una gran espresso beber, no beben de múltiples tonos y con sabor a capuchino / café con leche.
Prueba rápida - ¿cuántas "c" s hay en capuchino?
Así que ahora usted es el arrendatario orgullosos de un edificio vacío. ¿Pero es realmente vacía? Ve a buscar a un error y exterminador de roedores antes de hacer cualquier otra cosa! Y ahora, antes de salir y comprar un equipo que no es necesario (pero parece tan "limpio" y "cool", y el vendedor me dijo que sería "crecer" dentro de ella!), Decidirá en su menú. No sea demasiado ambicioso, y recordar que la salud y el fuego inspectores estarán mirando sobre su hombro.
Después de haber decidido en su menú, usted ahora puede arreglar su tienda, y empezar a ordenar el equipo. NO TIENE equipo entregado hasta el momento - sólo se va a ensuciar, e incluso puede resultar dañado. Asegúrese de que usted asegura el lugar desde el día de firmar el contrato de arrendamiento. Y, si usted es el equipamiento en invierno, asegúrese de que tiene calor de forma que las tuberías no se congelen y se rompen. Y, por supuesto, asegúrese de que su lugar es accesible a los discapacitados. No sólo es socialmente inmoral, no para que sea accesible, es también contra la ley.
Bueno, ahora para el gran momento ... vamos a ir a comprar una máquina de espresso. Y, por cierto, he tenido clientes que han firmeza me dijo que se necesitan tanto una máquina de café y una máquina de capuchino! Lamentablemente, mi paciencia por lo general se rompe en este punto.
No compre en el precio. Recuerde los puntos de oro para tener en cuenta al comprar los equipos y de productos:
• PRECIO
• CALIDAD
• SERVICIO
Elija dos de los anteriores precios, y es mejor que no ser uno de ellos. Recuerde que la diferencia de precio entre los equipos destacados de la misma será menor que el costo de un capuchino por día (cuando se amortizan en un par de años).
La primera pregunta a su amable vendedor espresso vecindario debe hacerse es "¿Qué tamaño de las bebidas se va a producir y vender?" La segunda pregunta es "¿Cuántos cree que se venderá por hora, tanto en las horas pico y no peaktimes?" Esas dos preguntas, entonces se determinará qué tan grande una máquina de café se requieren. Si alguien trata de venderle algo más grande que una máquina de dos grupos, pasar a la siguiente comerciante. A menos que tenga la concesión de espresso en Roma (como en Roma, la estación principal de trenes de Italia), no necesita nada más grande que una máquina de dos grupos.
Pruebe el equipo, comprobación de referencias, y asegurar que el vendedor equipo correctamente puede hacer copias de la garantía y ha capacitado a personal de servicio y piezas de repuesto. Además, pueden prestar un préstamo, si su equipo necesita ser reparado en su tienda?
Ahora, ¿qué pasa con el café? Una vez más, revise las referencias, y el sabor del café (no en su máquina, sino de una fábrica de cerveza comercial adecuado). Casi todos los tostadores de café de buena reputación le prestará regular la fabricación de cerveza comercial sin costo durante el tiempo que usted compra su café - sino comprobar si le dará servicio para ese equipo, y asegúrese de que su equipo es confiable. Y puede su tostador suplir todas sus necesidades de café, o deben de comprar diferentes cafés de distintas fuentes? Una vez más, revisar cuidadosamente, y el sabor, el sabor, el sabor.
NO TE OLVIDES TEA. Recuerda que el 1 de estadounidenses en 2 adultos de sangre roja no beba café. Matemáticamente, que se aproxima al 50%, así que no olvides el té (y té helado para el caso). Y, por supuesto, su aroma (sí, hay una "U" en sustancias aromáticas) de los jarabes. Alimentos tales como galletas y magdalenas no están en mi ámbito de competencias - que sólo comen. Pero el uso de los mismos criterios de búsqueda a su proveedor (s).
Asegúrese de que usted tiene un montón de ayuda y apoyo leal y muy trabajador cónyuge (s), familiares y amigos, ya que estarán trabajando las 24 horas del día, 7 días a la semana para que el lugar se ve bien, y para que siga funcionando después de que sea abierto.
Y lo más importante, encontrar un comprador después de 12 meses, porque necesitará el resto!
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